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FIGURE09/26
在沈阳，一家均价不到10元的咖啡店最近有点火。
以单店日售500杯的气势，全城21家店的规模，霸榜“沈阳销冠”，人送称号——
“东北贫穷咖啡”。
打开某书的帖子，有顾客一天一杯，彻底放弃manner等热门品牌。
毕竟，15元一杯的manner不敢天天喝，但6.5元一杯的“poor manner”无压力。
也有网友中肯地表示，咖啡价格虽“贫穷”，但出品却不至于难下咽。
对于不过分追求口感，但又依赖喝咖啡提神的普通打工人来说，这价格还要什么“自行车”。
有人喜欢用“贫穷咖啡”来自嘲，也有人忌讳“贫穷”二字。
争议很多，但不可否认的是，贫穷咖啡的定价击中了打工人的心。
对比用自带杯在manner抠5元包装费的北上广深一族们，沈阳的打工人已经实现了六块五换一杯“回魂药水”的自由。
低价咖啡，越来越火了。
穷人不骗穷人
“poor man 贫穷咖啡”的招牌甚是醒目。
这家「没有手冲，没有拉花，专业咖啡品鉴师请绕道」的咖啡店，不搞情调，更不摆姿态。
因为够便宜，销量远超附近一公里内、起价9.9元的瑞幸、库迪等平价咖啡店。
由于店里70%的订单都来自外卖，贫穷咖啡的外卖首页也做的很讲究：
“贫穷咖啡，好喝不贵”。
一句简单的文案，直击打工人的好奇心。
好喝，还便宜？那高低得整一杯。
打开贫穷咖啡的点单页，美式咖啡6.5元一杯，至于其它口味均价不超过10元。
如果想再加个贝果或司康，10块钱团购大礼包走起。
相比于一线城市动辄30+ 的早午套餐，贫穷咖啡的价格简直低到不可思议。
秉持着东北人一贯的“人情味儿”，贫穷咖啡的产品线也相当丰富。
从大桶咖啡，到大桶果茶、奶茶，涵盖11个品类，60多款产品。
有趣的是，如果有顾客求上新，过两天就能在菜单上看到新口味。
总之，还是那句话——
“穷人不骗穷人”。
如此坦诚的做生意姿态之下，贫穷咖啡的复购率超过50%。
对比动辄三四十一杯的精品咖啡店们，贫穷咖啡靠着“便宜”二字闯出了新赛道。
回头再看，白底黑色的门头和简陋的装修，以野蛮生长的势头向整个行业宣告——
离了氛围感和品鉴大师，咖啡店也未必不能活。
低价咖啡还能“卷”
那么，如此低廉的价格下，咖啡店能赚钱吗？
贫穷咖啡的第一家店，位于沈阳老旧小区居民楼里，紧挨着菜场。
由于门店位置偏，装修简陋，省去了大量的成本，尽管价格低，照样能赚点小钱。
毕竟，在东北这片“低价沃土”上，品味往后靠，便宜才是王道。
很快，贫穷咖啡靠着低廉的价格出圈。
延续选址、装修上的节省风格，贫穷咖啡在沈阳拥有了21家门店。
热门地段的门店日均营业额在8000元左右，普通门店则2000-5000元不等。
总的来说，贫穷咖啡仍能盈利50%。
贫穷咖啡的成功并非偶然，随着咖啡的生活化，各地早已涌现出不少低价咖啡店。
辽宁的“打工人咖啡”，主打“包装普通，但用料嘎嘎好”。
1.9一杯的美式，便宜到“像白捡似得”。
老板说了，豆子虽然不是精品豆，但奶和糖浆必须跟上一线品牌的节奏。
如此一来，对于希望下单不肉疼，好喝不踩坑的顾客来说，类似的低价咖啡绝对是第一顺位的选择。
藏在温州老巷子里的“冠军咖啡店”，老板制作咖啡的水准曾获得杯测（cata）认证。
顶着世界冠军的光环，老板也不弄“主理人”那一套，价格15元到18元不等的咖啡，欢迎大家都来喝。
不同于江浙地区的小资咖啡店，这家店的老板认为咖啡喝到客人嘴里舒服就行。
当一家咖啡店把“做好咖啡”摆在了“赚快钱”之上，其真诚的感染力自然能吸引到志同道合的顾客。
还有广东湛江的w咖啡，曾被称为“湛江最简陋的咖啡店”，却天天坐满人。
坐标老破小社区，紧挨着垃圾站，但不妨碍店门口挤挤挨挨。
顶着红底白字的门头，店里到处是“顶级咖啡”的文案，颇有上世纪广东大排档的风味。
“您有钱就喝3000元的瑰夏，咖啡机只能做出低档咖啡，本店主打手工精品咖啡。”
个性归个性，这家店的价格是真亲民。
美式，8元一杯；
加了唯品牛乳的拿铁，10元一杯；
手冲，15元一大壶。
就连老板手工现砍椰子的椰青美式，也才13元一杯，好喝到被顾客称为“人生咖啡”。
咱就是说，这出品能力到了上海，标价怎么着也得加个零吧？
放眼当下的中国咖啡市场，咖啡机从几千到几万不等，咖啡豆更是品类颇丰。
但对于普罗大众而言，喝到嘴里的咖啡液区别并不大。
从这个角度看，咖啡店如果能少整点花里胡哨的，把成本压下去，别说6.5元的“贫穷咖啡”，四、五元的咖啡一样能赚钱。
这些价格低廉，但长久生存下来的咖啡店，正是跑通了这个模式。
它们和贫穷咖啡一样，在选址、装修、包装上不多花一分钱，集中精力做有性价比的产品。
如此一来，就算一大杯咖啡只卖几块钱，价格比连锁品牌便宜，也依然有钱可赚。
像贫穷咖啡创始人周腾飞说的那样：
“赚不了大钱，但可以一直开下去。”
实实在在卖咖啡，既服务了顾客，也成就了店铺的口碑。
奶茶店的“咖啡热”
在贫穷咖啡走红之前，中国咖啡行业早已经历了一波波的价格战。
2015年，曾对标星巴克的manner，以自砍一半门店的代价，卖起了原价一半的平价咖啡。自带杯美式只要10元，曾是无数“沪民”们的首选。
这之后，中国的咖啡行业进行了大洗牌。
2017年，瑞幸强势登场，价格继续下探。
2020年，背靠蜜雪冰城的幸运咖首店开业，以均价6元的咖啡价格震惊全行业。
如今，星巴克，costa等一线咖啡品牌越来越少见，库迪、幸运咖等国产品牌遍布大街小巷。
市场的这一骤变，与中国人饮用咖啡习惯的变化密切相关。
以前，喝咖啡带有“社交”属性，人们享受手捧星巴克，在精装的咖啡店里聊天、工作的感觉，这一度被视为“高档次人群”的日常标配。
还记得库迪、幸运咖等“价格屠夫”刚出现的时候，不少咖啡爱好者一致持反对态度——
“如此定价，质量必差”。
其背后的逻辑是，咖啡曾作为“精英文化”的组成部分之一，一旦走低价，必然破坏其调性。
在反对者看来，在五块钱一杯美式的幸运咖里聊合作，谈人生，画面属实割裂。
而现在，喝咖啡变成一项“娱乐”活动，上班族靠喝咖啡提神，或仅仅为了取悦自己的味蕾。
人们不再盲目地为品牌买单，而是更为理性地追求“性价比”。
尤其这两年经济不断下行，人们的心态早已发生了微妙的变化——
“三十一杯的咖啡太奢侈，隔壁九块九的咖啡口感也不差。”
就算是北上广深写字楼里的精英打工人们，也不再为三十一杯的咖啡张开钱包，而是在低价咖啡之间反复横跳。
这种习惯和心态的变化，使平价咖啡店成为行业主流。
咖啡市场不断下沉，消费动力从一线城市转向三四线城镇，小县城里一波接一波掀起“咖啡热”。
咖啡豆的选择也不再只有国外进口的精品豆，以云南为代表的中国本土咖啡豆不断崛起，为行业提供了新选项。
如此一来，咖啡价格越来越低，咖啡的受众群体也越来越广。
不同于职场精英，普罗大众对于咖啡豆来自哪，咖啡在哪个品牌买，并没有那么大的执念。
只要随时能买到，不花冤枉钱，足矣。
最近“奶茶店卖咖啡大战”的现象，正是当下饮品消费理念深刻变革的缩影。
以古茗为代表，4.9元的咖啡优惠套餐，短短几天销量超过80万单，订单多到咖啡机干冒烟。
小小的古茗吧台上，一台咖啡机负责萃取咖啡液，搭配奶茶店本来就有的奶砖、芝士、椰奶等，可以变换出9种不通口味的咖啡。
不同于专业的咖啡店，古茗的运营大头仍在奶茶，多卖一杯咖啡都是赚。
而对于消费者来说，咖啡不再只有拿铁、澳白这些老搭子，古茗为大家提供了果味咖，奶味咖，珍珠咖等多种选择。
就这样，咖啡与茶饮的边界正在消失，越来越多小县城的消费者加入了点咖啡的行列。
人们对待咖啡就像点奶茶一样轻松，没有太多讲究，不需要“不懂装懂”，更不存在所谓的鄙视链。
谁能想到呢？几年前，人们还抱着“谁会去奶茶店买咖啡”的念头。
可现在，不仅是古茗，同类型的茶百道、沪上阿姨等连锁奶茶店，也有隐隐冲入咖啡市场的势头。
当中国消费者不再把喝咖啡当成一件多么有追求的事情，咖啡市场也变得愈发包容。
未来，也许在越来越多的小城里，将会出现更多手握咖啡杯的年轻人们。
喝咖啡，本就不该是一件被仰望，被评判的事情。
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